Pekingankans historia

I Kina har anka en mycket lång historia. Redan under Wei, Jin, Södra och Nordliga dynastierna (420-589) fanns det redan ett recept för grillad anka i boken "Eating Zhen Lu". I Wei, Jin, södra och norra dynastierna var grillad anka maten för det kejserliga hovet. Metoden för tillagning av ankan var att grilla den med fruktved och koleld. Skinnet var knaprigt och rosigt, och köttet inuti var fett men inte oljigt. Under Songdynastin skrevs det i många böcker att grillad anka hade blivit en populär rätt. Ankan stoppas med 30 olika kryddor och örter och sys igen. Efter det marineras, hängtorkas och slutligen gräddas den. Hela processen tar cirka 3 dagar. 

Många säger "Anka är den bästa rätten i Peking." Helgrillad anka är en av Pekings mest kända rätter och har en lång historia. I kontrast till dess berömmelse har berättelserna och de unika teknikerna för att tillaga ankan hållits hemliga i århundraden. För omvärlden är lite känt, och det enda sättet att få fram deras hemligheter är genom familje- eller mästare/lärlingrelationer. Grillad anka tillagas först efter strikt studerande och träning! 

Det saftiga ankköttet , färska grönsakerna samt såsen som för allt tillsammans, lindas in i den tunna pankakan. Det är en utav de mest krävande rätterna där de Kinesiska kockarna kan visa upp sina matlagnings kunskaper!

Välkommen in och upplev den traditionella Kinesiska matkulturen!