Pekingankans historia

I Kina har stekt anka en mycket lång historia. Redan under Wei, Jin, Södra och Nordliga dynastierna (420-589) fanns det redan ett recept för stekt anka i boken "Eating Zhen Lu". I Wei, Jin, södra och norra dynastierna var stekt anka maten för det kejserliga hovet. Metoden för att steka ankan var att steka den med fruktved och koleld. Skinnet var knaprigt och rosigt, och köttet inuti var fett men inte oljigt. Under Songdynastin skrevs det i många böcker att stekt anka hade blivit en populär rätt. Man kokar upp en soppa med över 30 olika ingredienser och baserar ankan, låter den hängmarinera i 3 hela dagar sedan basera än en gång med skållade het olja för att få den berömda steka ankan.

Många säger "Anka är den bästa rätten i Peking." Helstekt anka är en av Pekings mest kända rätter och har en lång historia. I kontrast till dess berömmelse har berättelserna och de unika teknikerna för att tillaga stekt anka hållits hemliga i århundraden. För omvärlden är lite känt, och det enda sättet att få fram deras hemligheter är genom familje- eller mästare/lärlingrelationer. Stekt anka tillagas först efter strikt studerande och träning!

Ett par bitar krispigt mört ankkött, purjolök, gurka och hoisinsås slutligen inlindade i en tunn pannkaka. Ankan är klar. Vid första tuggan upplever du smakexplosionen av färskhet från grönsakerna tillsammans med det saftiga ankköttet och såsen. det gör dig sugen på mer. Det är verkligen det ultimata sättet för en professionell kinesisk kock att visa upp sin erfarenhet.

Välkommen in och upplev den traditionella Kinesiska matkulturen!